Turističko-ugostiteljska škola Antona Štifanića Poreč

Dio je to aktivnosti koje je Škola provela u projektu Institucionalizacije zavičajne nastave Amor de pescador suradnjom s LAG-om „Središnja Istra“ i LAGUR-om „Istarski švoj“. Realizirana je radionica u kojoj su učenici pripremali jela za završno predstavljanje Projekta koje se održalo sutradan. Učenici su imali prilike mnogo toga naučiti: od načina prigotovljavanja i filetiranja ribe iz Jadranskog mora koja nije I. kvalitete, ali daje velike mogućnosti iskorištavanja i spravljanja izvrsnih jela i međujela npr. i od dijelova koji su zanemareni poput kosti, kože, glave i botarge (riblje ikre). Nesebično dijeleći učenicima teoretsko i praktično znanje, pokazao im je kako se pravilno drži riba, ali i nož prilikom filetiranja, kako termički obraditi ribu tako da zadrži nutritivne vrijednosti i vlastite sokove, savjetovao ih je koje se sve namirnice mogu sljubiti s ribom poput agruma, luka, pasternjaka…Pritom naglasivši da valja uvijek koristiti svježe i lokalno dostupne namirnice koje se zatim može termički obraditi i vakumirati  ne bi li kuharima bile dostupne čitave godine. Takav pristup omogućuje nam dovoljne količine namirnica.

Zalaganjem, trudom i motivacijom koju su toga dana pokazali učenici 3. kuhara zadovoljan je bio pored vrhunskog chefa Davida Skoke i stručni učitelj kuharstva Željan Peloža. Naglasio je da je nemjerljiva dobrobit za učenike i Školu ovakva prilika, raditi i učiti od najboljih.

Silvana Vlačić, prof.